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食品冷藏衛生制度

食品冷藏衛生制度
1、 根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存;果鮮類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內,在4℃左右溫度下短期保存。
2、 冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能,由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒,使其保持整潔,無異味、臭味。
3、 進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存;已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、 冷庫中各類食品應分開存放,生、熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、 冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

食品銷售衛生制度
1、 銷售的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質期等內容,進貨時向供方索取檢驗合格證或化驗單。
2、 食品應設專用倉庫貯存,做到分類分架,隔墻離地,不與有毒物品或其他雜品混放,并做到防蠅、防鼠、防塵。
3、 銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其它不符合衛生標準、規定的食品。
4、 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料,禁用廢舊報紙包裝。
5、 食品從業人員應取得健康證,穿戴清潔的淺色工作服、帽,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須、不戴戒指,不涂指甲油、不吸煙。
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